Тірамісу – рецепт зі стевією, без цукру

Інгредієнти:

• 6 шт. – яйця курячих
• 500 г. – вершкового сиру Маскарпоне
• 150 г. – Stevia +erythritol
• 250 г. – печива Савоярді
• 300 мл. – кави еспресо
• 1-2 ст. л. – какао-порошоку
• 30-50 г. – коньяку (за бажанням)

Приготування:

1. Готуємо всі інгредієнти. Варимо міцний еспрессо і залишаємо його остуджувати.
2. Яйця ретельно миємо в теплій воді з милом. Акуратно відділяємо білки від жовтків. Важливо, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок інакше білки не зіб’ються. Білки прибираємо поки в холодильник, вони знадобляться нам пізніше.
3. До жовтків додаємо Stevia +erythritol.
4. Збиваємо жовтки з Stevia +erythritol поки маса не побіліє, на це може піти кілька хвилин. Можливо, у вас залишиться трохи не розчиняється Stevia +erythritol, якщо його не надто багато, то не переживайте, вона розчиниться потім. Якщо Stevia +erythritol залишилося багато, збивайте масу ще.
5. Викладаємо збиті жовтки з Stevia +erythritol у велику ємність, додаємо туди ж маскарпоне.
6. Акуратно перемішуємо жовтки з Stevia +erythritol і маскарпоне лопаткою до однорідного стану. Подивіться, яка густа маса виходить, якщо у вас вона виходить рідка, швидше за все, проблема в маскарпоне.
7. Білки збиваємо з дрібкою солі до стійких піків, на це може піти приблизно 3-7 хвилин, в залежності від потужності міксера. Обов’язково використовуйте для збивання білків чисті ємність для збивання і віночки, якщо хоч трохи жовтка або іншого жиру потрапить в білки, вони можуть не взбитись.
8. Якщо у вас виникли сумніви, взбили білки до потрібного стану чи ні, просто акуратно спробуйте перевернути ємність з білками. Якщо білки збиті, то навіть якщо ви переверне ємність догори дном, взбиті білки залишаться в посуді.
9. Викладаємо взбиті білки в масу з жовтками і маскарпоне. Тепер міксер використовувати не можна, потрібно працювати акуратно, інакше крем може втратити легкість. За допомогою лопатки перемішуємо крем круговими рухами від низу до верху, тобто піднімаємо крем з дна посуду наверх. Не потрібно поспішати, робіть все дуже акуратно, нам потрібно зберегти повітря, що знаходиться у збитих білках.
10. У нас виходить дуже повітряний і ніжний крем Тірамісу.
11. Холодну каву наливаємо в посуд з плоским дном, в яку поміщається паличка Савоярді. Невеликий пластиковий контейнер дуже добре тут підійде. Якщо ви робите Тірамісу з коньяком, то додаємо коньяк в каві.
12. Кожну паличку Савоярді занурюємо в каву і відразу витягуємо. Якщо тримати печиво в каві довше, то в результаті в десерті воно виходить досить мокре.
13. Просочені кави палички викладаємо на дно форми. Тут ви можете використовувати велику форму, а можете взяти маленькі формочки або склянки і робити в них десерти відразу на одну порцію.
14. Зверху на шар Савоярді викладаємо приблизно половину крему, розрівнюємо.
15. Поверх крему викладаємо другий шар просоченого кавою печива.
16. Зверху викладаємо крем, що залишився, вирівнюємо і прибираємо в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Чим довше ви тримаєте Тірамісу в холодильнику, тим краще буде крем тримати форму. Через кілька годин ви ще не зможете дістати з форми акуратний шматочок десерту, зможете лише є його ложкою, хоча на смак це ніяк не відіб’ється. Вже через 8-10 годин Тірамісу буде набагато краще тримати форму і ви вже зможете вирізати красивий шматочок.