Стевия: вред, польза стевии и других подсластителей

Как только в сфере правильного питания появляется новый супер-продукт, то его сразу окружают мифы. Так происходит и с сахарозаменителем. О том, что белый рафинад не имеет полезной ценности и несет вред организму, уже известно наверняка. А вот его замена все еще вызывает сомнения. Особенно сомневаются те, кто еще ни разу не пробовал сладости, приготовленные с натуральным подсластителем, такие как печенье со стевией.

Чаще всего мифы появляются там, где мало информации. Например, стевия как источник полезного сладкого вкуса известна как нечто новое, непривычное. Хотя она заслуживает того, чтобы полностью вытеснить белый рафинад из правильного питания. Мы собрали факты о популярных сахарозаменителях, которые используют как в пищевой промышленности, так и в домашнем питании.

Виды заменителей сахара

Причина, по которой ученые ищут в природе или создают заменители обычного сахара, ясна: сахар несет вред в виде повышения уровня инсулина в крови, появления кариеса и прибавления веса. Сегодня уже существует несколько подсластителей, которые не только безвредны, но еще и полезны. Главное, что наука идет навстречу сладкоежкам: создает такие полезные заменители, вкус которых по-прежнему сладкий.

Все современные подсластители делятся на:

• натуральные сахарозаменители,
• искусственные.

Искусственные заменители создаются синтетическим путем, а натуральные – через обработку растений для создания вытяжки или концентрированного экстракта. Все синтетические подсластители обладают нулевой энергетической ценностью, а натуральные – по-разному: с калорийностью чуть ниже сахара, низкокалорийные и бескалорийные.

Натуральные сахарозаменители

В отличие от сахара-рафинада, все виды подсластителей растительного происхождения обладают полезными свойствами. Но также они отличаются вкусовыми качествами. Чтобы выбрать лучший вариант для рациона правильного питания или новой диеты, нужно рассмотреть самые популярные заменители:

• фруктоза,
• сорбит,
• стевия.

Фруктоза содержится во фруктах, пыльце растений (в меде), имеет приятный сладкий вкус, низкий гликемический индекс и калорийность почти равную сахару.

Сорбит по химической формуле не является углеводом, а значит, не усваивается организмом и не влияет на уровень глюкозы в крови; по вкусу сорбит значительно уступает рафинаду.

Стевия имеет интенсивный сладкий вкус (в 200-300 раз слаще сахара); нулевая калорийность, не усваивается организмом, не влияет на работу поджелудочной железы, не теряет вкусовых качеств при термической обработке.

Также в качестве натурального подсластителя используются ксилит, сироп топинамбура, нектар агавы, однако они менее популярны, чем описанные выше сахарозаменители.

Искусственные заменители сахара

Синтетические сахарозаменители производятся искусственным путем. Наиболее популярные из них:

• сукралоза,
• аспартам,
• сахарин.

Сукралоза, которую делают из обычного сахара, безопасна, обладает нулевой калорийностью и при этом слаще рафинада в 600 раз.

Аспартам интенсивно сладкий (в 200 раз больше, чем кристаллический сахар), низкокалорийный, но не подходит для приготовления пищи с термической обработкой.

Сахарин имеет горьковато-сладкий вкус, не имеет энергетической ценности. Важно иметь в виду, что есть ограничения по суточной дозе в его употреблении.

Польза стевии

Среди натуральных сахарозаменителей лидирующая позиция отдана стевии. Это название цветущего кустарника, который иначе еще называют медовой травой. Ее экстракт обладает уникальными свойствами:

• обладает нулевым гликемическим индексом,
• не имеет энергетической ценности,
• имеет ярко выраженный сладкий вкус,
• используется в выпечке и приготовлении горячих напитков.

Людям, страдающим от лишнего веса, врачи рекомендуют питаться без сахара, а вместо него употреблять домашние блюда или готовые продукты со стевией. Полезными и одновременно вкусными могут быть ваши любимые:

• тортики и пироги,
• любое варенье и конфеты,
• сладкий крем и мороженое,
• зефир и шоколад,
• пряники и печенье.

Стевия является частью правильного питания, поскольку не усваивается организмом, а значит, не увеличивает вес. Также она полезна людям с диабетом второго типа, потому что не влияет на уровень глюкозы в крови. А людям с гипертензией данный экстракт помогает нормализовать кровообращение и выровнять сердечный ритм.

Вред стевии

Поскольку свойства стевии привлекли внимание приверженцев правильного питания по всему миру, то вторичный продукт медовой травы изучался довольно долго. В ходе исследований ВОЗ пришло к заключению, что стевиозиды в силу воздействия на кровообращение не стоит принимать как биодобавку людям, которые проходят курс лечения противовоспалительными или противогрибковыми препаратами. Также следует воздержаться от совместного приема этого натурального сахарозаменителя и антихолестериновых препаратов.