Уровень PH при КЕТО диете

Организм кажется хрупкой системой, на которую может влиять любой вредный фактор. Тем временем, природа создала идеальный комплекс систем, которые контролируют баланс микроэлементов в теле, тем самым предотвращая заболевания, регулируя работу клеток и защищая здоровье организма. Хорошим примером в этом случае будут буферные системы крови — они обеспечивают нормальный рН баланс, не позволяя организму за счет состава рациона, режима питания или других факторов впасть в опасные для него состояния.

Что нужно знать о рН балансе?

Буферные системы регулируют уровень рН. Это такой показатель кислотности, который можно представить в виде шкалы старых весов с грузиком. Находясь посередине — на показателе 7 из 14 — рН баланс абсолютно нейтральный. Как только он смещается хотя бы на две десятые в одну из сторон, среда становится либо щелочной, либо кислотной. 14 здесь — самый щелочной показатель, хоть и его невозможно встретить в человеческом организме, а единица — самый кислый.

Для каждой среды — сока в желудке, мочи, крови или слюны — характерна своя норма рН. Для желудочного сока общая кислотность в рН до двух-двух с половиной считается нормой — только в таких условиях можно эффективно расщепить белки, минеральные элементы и витамины, при этом активно борясь с чужеродными бактериями и токсинами.

Буферные системы крови считаются самыми важными — они обеспечивают слегка щелочной показатель 7.3-7.45. Это очень узкая рамка, выход за пределы которой может иметь неприятные для человека последствия — поэтому над балансом электролитов в крови трудятся несколько буферных систем.

Для мочи и слюны диапазон рН будет побольше — от кислых 4.5 до щелочных 8. Здесь всё регулируется питанием, периодом суток и другими факторами.

Если говорить о нарушениях кислотно-щелочного баланса, то их в контексте питания может быть два основных вида:

• метаболический алкалоз — смещение показателя в щелочную среду;
• метаболический ацидоз — соответственно, закисление крови.

Оба этих состояния могут быть компенсированными и декомпенсированными, причем разница будет всего лишь в двух десятых от показателя. Чтобы держать эту хрупкую черту под контролем, у нашего организма есть несколько буферных систем крови — фосфатная, карбогидратная, гемоглобиновая и другие.

При выраженном алкалозе появляется неконтролируемая рвота, слабость, урежение дыхания, тогда как для ацидоза характерна диарея, тахикардия и повышение частоты дыхания. В общем, есть все причины поддерживать баланс электролитов и не допускать критических состояний.

А вот пользоваться наличием в организме сразу нескольких буферов очень даже полезно — небольшое смещение показателя рН в сторону ощелачивания, пусть и ненадолго, запускает процессы регенерации клеток, предотвращая их окисление — отличная профилактика онкологических заболеваний и воспалительных процессов в организме.

рН баланс и кето-диета

То, каким кажется продукт на вкус, мало влияет на то, в какую сторону он сдвигает кислотно-щелочной баланс. Закисление при переваривании легко может расщепить сложный кислотный продукт на несколько простых и щелочных, и наоборот. При соблюдении кето-диеты это становится особенно важным, так как само состояние кетоза при отсутствии глюкозы сдвигает показатель в сторону ацидоза — кетоновые тела, на которые распадаются белки, как раз имеют высокую кислотность.

Совсем высоких уровень кетонов в крови — скажем, 7-10 ммоль/литр — это уже кетоацидоз. По симптомам он схож с обычным метаболическим ацидозом, только дополнительно сопровождается судорогами — часто такое состояние наблюдается у людей с инсулинозависимым сахарным диабетом, если они не получат вовремя дозу инсулина. Кетоацидоз, как и любой ацидоз, может быстро перейти в ацидотическую кому, поэтому на кетогенной диете особенно важно выбирать продукты, которые помимо поддержания кетоза также будут и ощелачивать.

Тут есть и хорошая новость: жиры в этом плане нейтральны, так как не растворяются в воде и в принципе не могут влиять на кислотность жидкостей — продукты с их преобладанием по этой причине считаются самыми полезными.

Хорошо ощелачивают многие зеленые овощи и травы, а вот молочка и некоторые ягоды — наоборот, характерны закислением в желудке, как и любые продукты с кальцием в составе. Увлекаться щелочами тоже не стоит — алкалоз не менее неприятен и опасен, чем кетоацидоз, поэтому упаковку с содой можно спрятать подальше.

Составляя рацион, не забывайте и о здоровье — в составе блюд должно быть достаточно количеств продуктов как с щелочными и кислотными свойствами, так и с нейтральными. Ограничивая себя в глюкозе на кето-диете, помните, что выделяемые кетоновые тела имеют тенденцию к закислению, поэтому щелочные продукты и минеральные щелочные воды тоже должны присутствовать в рационе.